【发展趋势】小吃餐厅最新数据：中餐市场占比33.2% 门店下降3.6%

    小吃餐厅最新数据：中餐市场占比33.2% 门店下降3.6%

据国家统计局最新数据显示，2017年1-7月我国餐饮收入21750亿元，同比增长11.2%。

近日，中国餐饮产业研究院、中国餐饮大数据研究中心发布了“2017中国小吃产业大数据研究报告”，对小吃产业发展趋势和特点、小吃餐厅网点分布等小吃餐厅品牌进行了详细分析。

小吃餐厅发展趋势

数据显示，2016年全国餐饮收入超过3.5万亿，与2013年以前的快速增长相比，近年来的餐饮增长趋于平稳，而据中国烹饪协会预计2017年我国餐饮收入将达3.9万亿元，餐饮行业将进入稳步发展阶段。

从业态占比来看，2017年第二季度中式快餐占比最大，占比上升速度较快，而对于中式正餐、火锅、面包甜点的占比都有所下降。

小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比33.2%。

在2016年国内小吃餐厅有73.2万家，比2015年增长了33.3%。而2017年后，餐饮门店一路下滑，小吃餐厅数也比2016年下降了3.6%。

受餐饮行业整体环境影响，小吃产业门店数也稍有下降，但下降比例较小。小吃产业整体发展趋势较好。

餐厅的网点分布情况

截至2016年底，全国小吃业态门店合计数量有73万余个，占餐饮门店总量的12.1%。

从各省分布来看，广东、江苏、山东三个省份的小吃餐厅数量较多，均已超过5万家，占全国小吃餐饮门店的24.4%。

截至2016年底，全国平均万人小吃餐厅为5.3个，其中上海市的万人小吃餐厅数量最高，为9个。

其次是浙江省，为8.9个，江苏省排名第三，为7.5个，北京和陕西次之。青海省由于人口较少，因此人均数量较大。

小吃餐厅中的地方特色小吃占比最高，为74.5%，数量超过54万家。其次，以米/面/豆类为主的小吃占比13.5%，共计99120个门店。以蔬菜类为主的小吃占比为5.7%。而以肉类为主的小吃占比较少，仅为1.8%。

地方特色小吃成为小吃产业的重点类型，在全国各地都有分布网点。

从占比来看，广东、山东、江苏是区域特色小吃排名最多的3个省，其次是河南和浙江。而对于西北和东北地区的网点分布相对较少。

作为国际大都市的上海较其它一线城市的小吃业态网点增长率较高。五个一线城市中，地方特色小吃均有下降，而米/面/豆类小吃均有上升。其中，深圳在地方特色小吃类型的下降幅度最大，而在米/面/豆类小吃的上升幅度较大。

知名小吃餐厅品牌现状

从各类小吃门店数来看，在各类型餐厅top3小吃中，地方特色小吃top3品牌为黄焖鸡米饭、沙县小吃和河间驴肉火烧，这3个品牌占地方特色小吃门店占10.8%。而其他四类小吃top3品牌在该类门店总数的占比均超过20%。

在各类top3名小吃中，以蔬菜类为主的小吃和卤味/熟食品类比较单一，以连锁经营为主，并且形成了一定规模。

以米/面/豆类为主的小吃种类繁多，主要以单店发展为主，如北方水饺中有“喜家德水饺”、“大娘水饺”等知名品牌，兰州拉面中有“东方宫”、“马艾萨”“马记”等知名品牌。

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